Η Λέσχη Αρχιμαγείρων Δωδεκανήσου και Κυκλάδων φέρνει κοντά τους επαγγελματίες της κουζίνας των νησιών του Νοτίου Αιγαίου. Στόχος της είναι να αναδεικνύει τη γαστρονομική παράδοση του τόπου, να στηρίζει την εκπαίδευση των μαγείρων και να προωθεί τα τοπικά προϊόντα μέσα από τη σύγχρονη εστίαση. Εδώ θα βρείτε τα νέα, τις πρωτοβουλίες και τις δράσεις της Λέσχης.
Η Λέσχη συμμετέχει ενεργά σε δράσεις που συνδέουν την κουζίνα με την κατάρτιση και την τοπική παραγωγή. Ακολουθεί το δελτίο τύπου για μία από αυτές τις συναντήσεις συνεργασίας.
Στο πλαίσιο συνέχισης της πρωτοβουλίας Aegean Cuisine, που στοχεύει στην προώθηση των επιχειρήσεων που αναδεικνύουν την ιδιαίτερα πλούσια γαστρονομική παράδοση του Αιγαίου, παράγουν ή και εμπορεύονται χαρακτηριστικά τοπικά παραγόμενα προϊόντα και γενικότερα προσφέρουν προϊόντα και υπηρεσίες οινογαστρονομίας σε ποιοτικό επίπεδο, πραγματοποιήθηκε την Πέμπτη 31 Ιανουαρίου συνάντηση συνεργασίας στα γραφεία του ΚΕΚ Γ. Γεννηματάς.
Σκοπός της συνάντησης ήταν ο προγραμματισμός επιμορφωτικών σεμιναρίων των ενταγμένων στη σχετική πρωτοβουλία επαγγελματιών σε θέματα όπως:
Τα επιμορφωτικά προγράμματα θα γίνουν σε συνεργασία με τη ΔΕΤΑΠ, τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Νοτίου Αιγαίου, καθώς και άλλους σχετικούς φορείς, και θα ενταχθούν στο έργο της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου «Σχεδιασμός και υλοποίηση προγραμμάτων κατάρτισης ενηλίκων», τόσο στα Δωδεκάνησα όσο και στις Κυκλάδες, που υλοποιεί το ΚΕΚ Γ. Γεννηματάς.
Στη συνάντηση παρευρέθηκαν εκπρόσωποι των διοικητικών συμβουλίων του ΚΕΚ, της ΔΕΤΑΠ και της Λέσχης Αρχιμαγείρων.
Η Λέσχη είναι ένας τόπος συνάντησης για μαγείρους, σεφ και επαγγελματίες της εστίασης που εργάζονται στα νησιά. Μέσα από αυτήν τα μέλη ανταλλάσσουν γνώσεις, μοιράζονται εμπειρίες από την καθημερινή δουλειά στην κουζίνα και συμμετέχουν σε κοινές δράσεις που ενισχύουν το επάγγελμα. Η συνεργασία με φορείς κατάρτισης και με την τοπική αυτοδιοίκηση δίνει στα μέλη τη δυνατότητα να εξελίσσονται και να ακολουθούν τις νέες τάσεις χωρίς να χάνουν την επαφή με την παράδοση.
Η γεωγραφία των νησιών κάνει τη συνεργασία ακόμη πιο σημαντική. Οι επαγγελματίες των μικρότερων νησιών βρίσκουν στη Λέσχη έναν κοινό χώρο για να μείνουν ενημερωμένοι και να συνεργάζονται με συναδέλφους από τα μεγαλύτερα κέντρα, όπως η Ρόδος.
Η κουζίνα του Αιγαίου στηρίζεται σε απλά, φρέσκα υλικά: ελαιόλαδο, αρωματικά βότανα, όσπρια, λαχανικά εποχής, ψάρια και θαλασσινά, τυριά και κρασιά από μικρούς παραγωγούς. Κάθε νησί έχει τις δικές του συνταγές και τα δικά του προϊόντα, που συχνά περνούν από γενιά σε γενιά. Η ανάδειξη αυτού του πλούτου είναι σημαντική τόσο για τους κατοίκους όσο και για τους επισκέπτες, που αναζητούν αυθεντικές γεύσεις και θέλουν να γνωρίσουν τον τόπο μέσα από το τραπέζι του.
Για τις επιχειρήσεις εστίασης, η χρήση τοπικών προϊόντων σημαίνει ποιότητα, ταυτότητα και στήριξη της τοπικής παραγωγής. Για τους παραγωγούς, η συνεργασία με τις κουζίνες των νησιών ανοίγει νέους δρόμους διάθεσης.
Η εστίαση αλλάζει γρήγορα και οι απαιτήσεις των πελατών μεγαλώνουν. Η συνεχής επιμόρφωση βοηθά τους επαγγελματίες να:
Τα σεμινάρια που οργανώνονται σε συνεργασία με φορείς κατάρτισης δίνουν πρακτικές γνώσεις που εφαρμόζονται άμεσα στην καθημερινή δουλειά.
Σε μαγείρους, σεφ και επαγγελματίες της εστίασης των Δωδεκανήσων και των Κυκλάδων, αλλά και σε όσους ενδιαφέρονται για τη γαστρονομία του Αιγαίου.
Είναι μια πρωτοβουλία που προωθεί επιχειρήσεις οι οποίες αναδεικνύουν τη γαστρονομική παράδοση του Αιγαίου και χρησιμοποιούν ή εμπορεύονται τοπικά παραγόμενα προϊόντα σε ποιοτικό επίπεδο.
Την αυθεντική παραδοσιακή κουζίνα, την προώθηση και διαχείριση τοπικών προϊόντων, τη βιωσιμότητα των επιχειρήσεων εστίασης και την αλλαγή νοοτροπίας προς πιο εξωστρεφείς επιχειρήσεις.
