Συνταγές
Στις συνταγές της Λέσχης Αρχιμαγείρων Δωδεκανήσου & Κυκλάδων θα βρείτε πιάτα που συνδυάζουν την ελληνική πρώτη ύλη με σύγχρονες τεχνικές της επαγγελματικής κουζίνας. Από το αρνάκι και την πάπια έως τον αστακό και τα ψάρια του Αιγαίου, κάθε πιάτο δείχνει πώς ένα γνώριμο υλικό μπορεί να αποκτήσει νέα μορφή στο πιάτο.
Κρέατα και πουλερικά
Αρνάκι σε τραγανό φύλλο με μανούρι και αμπελόφυλλα. Ρατατούιγ με άσπρα φασόλια και καραμελωμένα εσαλότ
Το τραγανό φύλλο και τα αμπελόφυλλα κρατούν ζουμερό το αρνάκι, ενώ το μανούρι δίνει κρεμώδη υφή. Το ρατατούιγ με τα φασόλια και τα εσαλότ συμπληρώνει το πιάτο με γλυκά και γήινα αρώματα.
Χοιρινό φιλέτο με αρωματικά, σάλτσα σινάπι και εστραγκόν. Τούρτα πατάτας με σαντιγί από παντζάρι και μικρά λαχανικά καραμελωμένα
Η σάλτσα με σινάπι και εστραγκόν ταιριάζει κλασικά με το χοιρινό, ενώ η τούρτα πατάτας με τη σαντιγί παντζαριού προσθέτει χρώμα και ελαφρά γλυκά αρώματα.
Κοτόπουλο γεμιστό με μανιτάρια και σπανάκι σε κρούστα από σουσάμι, σερβιρισμένο σε αφρό από σαφράν και τζίντζερ
Η κρούστα σουσαμιού δίνει τραγανάδα στο ζουμερό κοτόπουλο, και ο αφρός σαφράν με τζίντζερ προσθέτει ένα ζεστό, αρωματικό τελείωμα.
Μπουτάκι πάπιας με τρούφα και πλιγούρι με αρωματικά. Μαρμελάδα βερύκοκο
Η τρούφα και το πλιγούρι με αρωματικά συνοδεύουν το πλούσιο κρέας της πάπιας, και η μαρμελάδα βερύκοκο ισορροπεί τη γεύση με λίγη γλύκα.
Ψάρια και θαλασσινά
Τρίο αστακού με σάλτσα από το κοράλλι του
Ο αστακός σερβίρεται με τρεις τρόπους στο ίδιο πιάτο, ενώ η σάλτσα από το κοράλλι του αξιοποιεί ένα κομμάτι που συχνά πετιέται.
Ρολό γλώσσας-τόνου με φάβα, σάλτσα από μελάνι σουπιάς, ναπολέον από μπλινίς με λαχανικά σωτέ
Η φάβα, ένα κλασικό προϊόν των νησιών, συναντά τη γλώσσα και τον τόνο, με την έντονη σάλτσα από μελάνι σουπιάς να δίνει χρώμα και γεύση θάλασσας.
Φιλέτα τσιπούρας στη σχάρα με σέυκλα, αρωματισμένο ελαιόλαδο με φρέσκια ρίγανη και στάχυα πράσου
Απλό και μεσογειακό: το ψάρι στη σχάρα, τα σέυκλα και το ελαιόλαδο με ρίγανη αφήνουν τη φρεσκάδα της τσιπούρας να ξεχωρίσει.
Σφυρίδα γεμιστή με αρμυρίκια τυλιγμένη σε φύκια
Τα φύκια προστατεύουν το ψάρι κατά το μαγείρεμα και του δίνουν θαλασσινή αλμύρα, που ταιριάζει με τα αρμυρίκια της γέμισης.
Αστακός τυλιγμένος σε προσούτο, με ρόκα, crispy λαζάνι και τσάτνεϋ σύκο-μήλο
Το αλμυρό προσούτο, το τραγανό λαζάνι και το γλυκό τσάτνεϋ σύκο-μήλο δημιουργούν ένα πιάτο με έντονες αντιθέσεις.
Συμπόσιο θαλασσινών καθισμένα σε ζελέ, σάλτσα ρεπανιών με φρέσκο κολιάνδρο
Διάφορα θαλασσινά σερβίρονται πάνω σε ζελέ, με μια δροσερή σάλτσα ρεπανιών και φρέσκο κολιάνδρο που ανοίγουν την όρεξη.
Επιδόρπια
Μιλ Φέιγ φράουλας με πέρλες φρούτων σε σούπα από βερύκοκα
Τραγανά φύλλα, φρέσκιες φράουλες και μια δροσερή σούπα βερύκοκου κάνουν αυτό το γλυκό ελαφρύ και καλοκαιρινό.
Αχλάδι ποσέ σε σαμπάνια με μέλι, μους από ανθότυρο και πούρο κανταΐφι με ροδάκινο
Το ανθότυρο και το κανταΐφι φέρνουν την ελληνική ζαχαροπλαστική σε ένα κομψό επιδόρπιο, με το αχλάδι να παίρνει αρώματα από σαμπάνια και μέλι.
Συχνές ερωτήσεις
Ποια υλικά κυριαρχούν στις συνταγές;
Ελληνικά προϊόντα όπως το μανούρι, το ανθότυρο, η φάβα, το ελαιόλαδο και τα ψάρια του Αιγαίου, σε συνδυασμό με σύγχρονες τεχνικές.
Είναι απαιτητικές για την κουζίνα του σπιτιού;
Πολλές συνταγές απαιτούν επαγγελματική εμπειρία, όμως ιδέες όπως η τσιπούρα στη σχάρα με αρωματισμένο ελαιόλαδο εφαρμόζονται εύκολα και στο σπίτι.